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文化观察》「吃」光记忆吗?从跨国移动、全球餐桌谈食物与乡愁的


2020-07-12


文化观察》「吃」光记忆吗?从跨国移动、全球餐桌谈食物与乡愁的

「文化观察」单元由文化研究学会与阅读誌共同企画,以台湾近期出版品为引,介绍学术的理论观念,每月定期刊登。

人移动,那食物呢?

「离散」(Diaspora)和「全球化」是文化研究领域中两个重要的理论概念。

离散,凸显一种因为跨国而生的流离状态。当一个人或一群人,自愿或非自愿地跨国移动──包括驱逐、逃难、人口贩运、移居、移民等,导致其文化认同複杂化,甚至掺杂各种歧视与权力在内,都是离散所衍生的议题。

另一方面,因为跨国移动而形成无国界、零时差的世界,使我们可以吃到法国鹅肝酱、美国安格斯牛、北欧鳕鱼、智利苹果、西班牙伊比利火腿……餐桌的全球化,看来是个丰沛且美好的幸福景緻。

那幺,跨国界移动的离散人,与无时差运送的全球餐桌,有可能共谱一首美好的奏鸣曲吗?食物除了是「乡愁」的记忆,我们同时也关注,食物如何跟着人而移动?我们能否在其中找到文化认同的痕迹?

「保存」眷村菜?

要讨论人的移动、食物与记忆的连结,所谓的「眷村」、「外省菜」似乎是经常被提到的主题。前些年关于眷村菜的介绍、店家或食谱话题相当热门,但似乎较少人关注到,官方出版也试图介入这个主题。


照片取自《人生回味》,木马文化提供

2014年底,高雄市文化局在文化部文化资产局的经费支持下,出版了以高雄眷村为主题的私房美食书《人生回味》。全书以高雄的凤山、左营与冈山三地的眷村为对象,透过田野调查,汇整并记录私房菜与料理的做法,并试图从菜餚或眷村妈妈们的回忆与料理哲学,勾勒眷村的面貌与文化历史。

从文资局的出版架构来看,显然是将「眷村文化」视为应列入「典藏保存」的对象,而非每日生活的家常。这个观点当然是令人难以接受,但该书可贵之处在于,从27道眷村家常菜的访谈中,我们可以倾听到个人层次的饮食印记,以及他们累积出来的眷村共同记忆。这个扰动的过程,让眷村记忆被建构,也让常民生活得以被记录。

探讨眷村议题时,性别向度是绝对不能缺席的。「眷村菜」本质上混血杂揉,跨越地理疆界,这些「眷村妈妈」是触动不同元素相互交流的灵魂人物。《人生回味》书中纪录大量的X妈妈、Y家奶奶,都见证了女性大半世纪在厨房穿梭中累积的生命经验。可惜的是,这些受访者几乎只以夫家的父系家庭身分被认知和记录。在眷村,母亲的姓名似乎自然化地消匿失声。

是阅读、出版、书写,还是其他?

透过与饮食经验相关的主题,来召唤群体的感知与情绪,一直是重要的操作模式。同样在2014年底,新台湾人文教基金会也製作了《烹调记忆:做一道家常菜》一书,邀请艺文界人士回想成长记忆中印象最深刻的一道菜,再由专业厨师重现。

书中选访的10人,有本省籍、外省籍、原住民,还有义大利落脚台湾的摄影家「新移民」。搭配基金会的宗旨「促进族群融合、海内外推动新台湾人的理念」,十分具有巧思。每篇故事娓娓道来,有外省移民的大时代悲喜青春,有本地家族的拼命奋斗情节,在眷村、原乡与野台戏棚下的各式厨房,牵动着离散心灵的食物记忆与美味想像。


明华园当家台柱孙翠凤所做的锅粑,照片取自《烹调记忆:做一道家常菜》,远流出版提供


知名导演杨力州母亲所做的「三鲜炒蛋」。照片取自《烹调记忆:做一道家常菜》,远流出版提供

书中传递的讯息是,各种人生困局总会透过食物达成和解。看似谈食物本身,更庞大的意图是以食物记忆达成整体社会的族群和解。2014年底正是各县市首长选举的时刻,当然值得联想。而书中的「新移民」一族,刻意隐没了东南亚来的朋友,或许也是一种理解和诠释。

饮食文化中的女性视角

如同眷村曾经是个标籤,东南亚移民工也是。一群被称为新住民、嫁入台湾家庭的女性,同样面对不同文化的食物经验。主流社会期待她们融入台湾,必须以中文与下一代沟通。她们把妈妈的母语放下,家乡味也成为被放逐的想念。

南洋姊妹会撰写的《餐桌上的家乡》,弥补了这个想念。这是一本合集,邀请姊妹分享佳餚,讲出她们原乡家庭的故事与食物。


摄影:刘维人

这本书也让我们看到台湾社会文化视野的有限,与一贯自我中心的狭隘想像。例如,由一万多个岛屿组成的印尼,是世界上人口第四多的国家,各岛之间高度歧异,文化样貌多元複杂。没有「一个」印尼,是他们国家的重要标记,自然也不存在「一种」印尼菜。

印尼菜,是马来西亚、泰国、中国沿海、荷兰等无数地方,经过数百年航海贸易,加上各个岛屿的风土融合形成。「印尼菜」绝对是难以名状、不相重叠的集合。从印尼菜的融合混杂,可以窥见历史地理人文的複杂多样,但台湾人却经常完全无视无感。

属于谁的「食光记忆」?

厨房是女性主导的空间场域,每日的餵养、照顾家庭身心饱足,也经常被认为是妈妈「爱的劳动」(labor of love)。但是相较于食谱的华丽,食材的生意经一样有女性的痕迹。

食品行女儿邱明琴的《南记行的乾货传奇》,从家中开店做生意为出发点,描述新竹在地传承三代的南北货商号。


照片取自《南记行的乾货传奇》,联经出版提供

不像前面几本书是集体记忆的追寻,邱明琴的目的是为特定族群的饮食文化留下纪录。作者并不常拿笔,而是擅长食材贩售、食物烹调,在家庭、食肆、商舖之间张罗三餐的女性。她在小学四年级就取得父母信任,独自北上台北迪化街交订单与办货。个人记忆衍生出来的家族商业,详实传达了台湾华人社会对于乾货食材的知识和演变。

年轻世代的食物乡愁

今年3月,胡川安、郭婷和郭忠豪三位年轻人合作出版《食光记忆》一书。三位作者以分散的地域背景、不同的文化养成,勾勒不同时空的饮食书写。与其说这本书是以饮食为题的共笔,不如说是作者各自关注的饮食文化因子碰撞后的结晶。


照片取自《食光记忆》,联经出版提供

导读人谢金鱼在后记提及,作者的故事书写经过将近两年的讨论,从网路平台逐步走向实体出版,为了让一本书的风貌多元,保有个别作者的书写角度,又要同时具有整体思维,中间花了许多力气。饮食文化,是让读者和作者间容易产生连结的魅力主题,支撑具有实验性的出版企画。

韩良忆推荐序〈父亲的乡愁味〉及胡川安自序〈唇齿间的乡愁〉,都提及这本书聚焦于移民、离散、流亡、异乡人和食物的关係。不过,跟上一个世代相比,年轻一辈「非自愿移民」的离散乡愁,已经不再那幺沉重了。

三位作者都是因留学而移动到不同国家,主动选择了亲近不同文化的机会。在他们的书写中,即使带有乡愁,也显得淡然。其中更多的是纽约、上海等城市的生活和饮食典故的关联。

譬如书中写上海从一个小渔村崛起,特定族裔及饮食烹调的历史,藏身于咖啡馆、西餐厅、大饭店、沙龙等崭新的空间里。上海承载多国文化的混杂融合,也是现代空间结构的全球城市。

这本书是透过饮食文化,标誌出这些地域的特徵,而较无涉于个人与群体间共有的记忆与乡愁。如同人类学家进入田野调查场域,只从旁记录观察,而不去对照个人生命史的重量承载。乡愁,也就是个词语罢了。

近几年台湾的两种饮食经验的书写,一种是以食物表达大时代离散个体的处境,另一种则以个别化经验,纪录群体历史的演绎。两股不同的切入观点与写作策略,唤醒身体感受最直接的饱足与情感。

饮食,总是跟乡愁相互附挂。这是最简化而偷懒的命题,也是最难以割捨或改换的连结。穿梭于不同文化主体和饮食情怀间的叨絮绵曳,记忆,缠夹于饮食间,无法或忘,持续唤起。

食光记忆:12则乡愁的滋味
作者:胡川安、郭婷、郭忠豪
出版:联经出版公司
定价:350元

【内容简介➤】

作者简介:胡川安
「故事:写给所有人的历史」(gushi.tw)网站主编,生活中的历史学家,身于何处就书写何处,曾于日本、巴黎、美国、中国和加拿大生活过。由于兴趣庞杂,大学双修历史与哲学,研究所于国立台湾大学双修考古学与历史学,目前于加拿大麦基尔大学撰写博士论文。
身在学院之中,也耽于艺术、音乐和美食。对美食的涉猎,从路边摊到米其林餐厅、从产地到餐桌、从食材到料理皆有,并透过知性理解饮食生活,以历史和传统了解美食。

郭婷
上海成长、英国求学。爱丁堡大学人类学硕士、宗教学博士。曾任英国牛津大学欧洲研究中心研究助理、美国普度大学社会学系研究员,研究宗教与政治、艺术、文化的关係,以及不同政治文化语境中信仰的边界。同时也是《洛杉矶书评》、openDemocracy、《书城》、BBC中文网等知名中英文媒体撰稿人。
相信审美有反思和改变结构的力量,致力推广慈善店和旧物upcycle。除「宗教与食物」之外,也曾在「故事」开创「旧物的故事」专栏,希望向中文读者介绍绿色审美的生活方式。

郭忠豪
高雄人,美国纽约大学历史系博士,目前任职于台北医学大学,研究兴趣是近代东亚的食物与动物,以及海外华人饮食文化。工作之余酷爱网球运动,赴外研究必带上网球拍,征战各地以球会友,喜爱从日常生活中发掘严谨的学术议题,再将之化简为有趣的历史故事。

餐桌上的家乡
作者:社团法人中华民国南洋台湾姊妹会着、胡颀执笔
出版:时报出版
​定价:360元
【内容简介➤】

作者简介:社团法人中华民国南洋台湾姊妹会
南洋台湾姊妹会的前身是1995年在美浓创设的「外籍新娘识字班」,我们希望以语言为见面礼,让新移民诉说她们的故事,手牵手,为这社会谱出新的乐章。2003年,姊妹会正式成立。除了教学外,更推行各种法令政策倡议,并鼓励新移民姊妹积极投入社会,透过各种课程、讲座和戏剧活动,让大家真正认识另一种文化和生活。
2014年开始,我们透过一系列的南洋料理烹饪课程与访问,带大家认识食物后头的历史、文化,以及将食物带来的人。希望藉着姊妹对食物的记忆,一点一滴拼凑出她们家乡的样貌与在这儿的生活。
我们相信,社会每一成员的努力都将同时成为穿透幽暗的光芒,而姊妹会的目的便是提供一个平台,让彼此相互映照,继续这岛屿的历史,形成新的「我们」。

执笔/胡颀
台北人,台湾大学中国文学研究所博士生,南洋台湾姊妹会志工兼理事。在「餐桌上的家乡」担任筹画、执笔、粉丝页小编和白老鼠。不擅烹饪,嗜吃。鲜少离家,常神游。对世界怀着初生之犊的大胆和爱意,希望有一天能让更多人看见那曾在我眼前被照亮的事物。

南记行的乾货传奇
作者:邱明琴
出版:联经出版公司
定价:350元
【内容简介➤】

作者简介:邱明琴
22岁结婚,一生奉守:女人最伟大的事业是进入自家厨房,守住一家人的健康。她希望每个家庭都有一本很棒的食谱,大家能开伙自理三餐。即使做不到,也要了解食物的能量和它们亲近,以增进身体的本质,强壮每个健康的环节。
目前是均衡养生料理达人,食谱主要刊登于《联合报》「元气周报」。创意丰富,擅长利用随手可得的自然食材、简捷的烹饪方式,端出视觉、味觉、嗅觉、感觉精采的健康佳肴。着有《南记行的乾货传奇》。

烹调记忆:做一道家常菜
作者:须文蔚、郭怡青
出版:远流出版公司
定价:360元
【内容简介➤】

作者简介:须文蔚
台北市人。现任东华大学华文系教授,花莲县数位机会中心主任。诗人、报导文学作家。曾任《创世纪》诗杂誌主编、《乾坤》诗刊总编辑。创办台湾第一个文学网站《诗路》,是华语世界数位诗创作的前卫实验者,集结创作与评论在《触电新诗网》。曾获中华民国新诗学会「优秀青年诗人」、创世纪40週年诗创作奖优选奖。着有诗集《旅次》、《魔术方块》、文学研究《台湾数位文学论》、《台湾文学传播论》。编撰报导文学《那一刻,我们改变了世界》、《台湾的脸孔》。以及主编《文学@台湾》、《寻找小王子》、《报导文学读本》,以及编有多种现代诗选。

郭怡青
前半生是流浪。捲起美国波士顿学院、英国伦敦大学的两张纸跑到日本去闯蕩,喜欢云游四海,足迹遍及世界各地。地球转了一圈后,因缘际会在《经典杂誌》继续流浪,并以《海峡:文明的交会与分野》入围金鼎奖。现为自由作家,游牧在令人流连的文字世界里。

人生回味:高雄眷村充满情感和故事的私房美食
作者:水瓶鲸鱼、丁芯瑜、林芳琦、李晓翔
出版:木马文化
定价:340元
【内容简介➤】

作者简介:水瓶鲸鱼
高雄人,热爱美食与作菜。曾是滚石唱片经理、魔岩唱片协理、飞碟唱片文案。担任过四次金曲奖评审。做过无数唱片,写过无数广告文案,设计过无数流行商品,也写过电视偶像剧和电影剧本,企划主编过《失恋杂誌》图文季刊16本和20多位作家丛书。个人出版的漫画作品和散文小说作品超过15本,如《我爱你》《好想结个婚》《寂寞的人要自己负责》《单身的人总是在路上》《祝你幸福》《上帝保佑》等。2014年为高雄文创回流驻市艺术家。

丁芯瑜
煮食、文字、过日子。
伦敦艺术大学传播院硕士,主修创意产业。台湾艺术大学美术系学士,主修国画书篆组。 现为EPA Studio厨娘总监,料理日常, 雅虎时尚特约外编、 影展编辑与微风誌主编。 着有《菜市场美感Shopping》一书。策有《吃心绝对》饮食概念展。

林芳琦
高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所。小时候住过几年眷村,对村子里的饭菜香一直难以忘怀。爱吃,好吃,喜欢吃,乐于在追寻美味的过程中,感受生活的幸福与喜悦!

李晓翔
文字工作者/策展人/企划人。嗜饮酒、糜电影、喜诗文、好阳光。原居台北,现因日照时数需求而滞留高雄,曾担任行政院南台湾观光护照主编、高雄市观光局高雄畅游GO主编。高雄电影节影片评介《派对低调》专文、绘页诗。



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